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커피

커피메뉴종류 설명과 소개, 에스프레소에서 프라푸치노까지 만드는 방법 안녕하세요. 커피 관련 글도 이제 막바지에 다다르고 있네요. 요즘 젊은 사람은 여러가지 커피메뉴를 잘 알고 있는 편이지만 조금 나이가 있으신 분들은 여러가지 종류의 커피메뉴가 어렵기만 하실 수 있는데요 오늘은 다양한 커피메뉴에 대해 알려드리고 좀 더 구체적이고 세세하게 알려드리려고 합니다. 우선 기본적으로 커피머신에에 가장 먼저 추출되는 에스프레소부터 알려드리겠습니다. (1)에스프레소 에스프레소는 에스프레소 기계에서 추출한 커피를 말하는데요 추출량이 약 30ml정도로 적은 양이며 매우 진한 커피입니다. 그렇기 때문에 에스프레소를 모르고 주문한다면 큰 낭패를 맞을 수도 있겠네요^^;; 하지만 진한 커피를 좋아하시는 분들은 에스프레소만 드시는 분들도 계십니다. (2)아메리카노 아메리카노는 말 그대로 아메리카.. 더보기
바리스타란? 바리스타 자격증 종류와 취득방법, 바리스타 자격증 실기와 필기 오늘은 드디어 커피강좌의 꽃 바리스타에 대한 모든 것을 알려드리려고 합니다. 우선 바리스타라는 단어가 어떤 의미를 가지고 있는지 알아야겠죠? 바리스타는 많은 분들이 영어라고 생각하실지 모르겠지만 이탈리아어에서 유래했습니다. 바리스타(barista)는 간단히 말하면 커피에 대한 전문지식을 가지고 커피를 만드는 바리스타 자격증을 소유한 사람을 말합니다. 그렇기 때문에 바리스타들 사이에서도 실력차가 존재하고 커피에 대한 이해도도 역시 차이가 날 수 있겠죠? 커피의 맛은 원두의 종류와 신선도, 블렌딩, 로스팅, 분쇄크기, 추출방법, 라떼아트등 여러가지 요소에 영향을 받기 때문에 바리스타의 역할이 얼마나 중요한지 커피 맛만 보더라도 알 수 있습니다. 물론 바리스타의 주요 업무는 커피나 그 이외의 음료와 메뉴를 친.. 더보기
커피와 잘 어울리는 움식, 커피와 잘 어울리는 식품, 커피맛을 더해주는 부재료, 커피 맛을 더해주는 요소 많은 분들이 커피에 대한 이해와 관심이 높아지는 요즘 커피뿐만 아니라 커피와 어울리는 음식에는 어떤 것들이 있을지 궁금해 하시는데요. 특히 커피전문점이나 카페를 운영하시는 분들은 커피와 어울리는 음식을 함께 세트로 판매하는 곳도 점점 늘어가는 추세입니다. 그래서 오늘은 커피와 어떤 음식이 어울리는지 소개해드리려고 합니다. 많은 분들이 커피와 가장 잘 어울리는 식품하면 우유를 떠올리실텐데요 우유는 정말 커피와 잘 어울립니다. 커피에는 수많은 장점들이 많죠? 항산화작용을 하는 폴리페놀이 함유되어 있어 항암에도 도움이 되고 심장과 고혈압에도 도움을 주며 식욕억제와 다이어트 효과도 누릴 수 있습니다. 하지만 커피의 가장 취약한 점 한가지가 바로 칼슘의 흡수를 방해하고 칼슘을 배출한다는 점인데요 그렇기 때문에 커.. 더보기
커피의 유통기한은? 원두의 유통기한은? 안녕하세요. 오늘은 많은 분들이 궁금해하시는 커피에 유통기한이 있는지 알려드리려고 합니다 . 한국에서는 식품에 유통기한을 표기하도록 법으로 정해놓고 있죠? 유통기한이 그 식품의 사용기간을 정하는 것은 아닙니다. 유통기한은 그 식품의 안정성과 가치 그리고 최소한의 품질상태를 유지할 수 있는 기간이 유통기한입니다. 일반적으로 커피의 유통경로를 살펴보면 커피생두채취-로스팅-출고전-출고 -구매자-사용기간 순으로 나눌 수 있겠는데요 가장 중요한 기간은 물론 로스팅 후 구매자에게 도착하는 시간일 것입니다. 커피는 로스팅 후 일주일에서 10일이 지나면 그 맛과 향이 급속도로 사라지게 됩니다. 하지만 간과하지 말아야 하는 점은 바로 생두의 보관 기간입니다. 한국에서 커피의 유통기간은 제조사가 정하게 되어있고 보통 1년.. 더보기
커피 보관방법 꿀팁, 커피의 신선도 유지 비법 안녕하세요. 오늘은 많은 분들이 궁금해하시는 커피원두의 신선도를 유지하는 방법을 알려드리려고 합니다 커피의 맛과 향은 커피원두의 신선도에 따라서 좌우된다고 해도 과언이 아닐텐데요 그렇기 때문에 많은 매장에서도 커피의 신선도를 높이기 위해 다양한 방법으로 원두를 로스팅하고 저장하는 것을 보게 되는데요 우선 커피의 신선도의 가장 큰 영향을 미치는 것은 바로 산소와의 접촉여부입니다. 그 다음이 온도와 습도의 영향을 받습니다. 그렇기 때문에 커피 포장시 산소와의 접촉을 최대한 줄여 포장하는 것이 가장 중요합니다. 우선 커피원두를 볶기 시작하면 맛과 향이 그 순간부터 점점 사라져 간다고 보시면 됩니다. 커피원두를 볶은 뒤 2주가 지나면 맛과 향을 결정짓는 물질들이 절반 이상 사라집니다. 특히 커피를 분쇄하게되면 .. 더보기
커피 원두종류 (11)에티오피아 하라와 이르가체페, 에티오피아 커피 추천, 예가체프, 에티오피아의 축복, 커피의 귀부인 향긋한 커피 한잔 하시고 싶으신 분들을 위해 오늘을 에티오피아 원두를 소개해 드릴게요~ 에티오피아에는 유명한 원두가 두가지 있습니다. 저도 개인적으로 에티오피아 원두를 참 좋아하는데요. 그러면 우선 에티오피아에 대해 알아보시죠! 에티오피아는 커피가 처음 발견된 곳입니다. 그렇기 때문에 커피의 고향이라고 말할 수 있겠는데요 커피는 에티오피아 사람들의 주요 생계수단이고 국가 총 수출의 절반 이상을 차지할 정도로 매우 중요한 수출 품목입니다. 그러나 낙후된 가공처리시설과 경작법, 자본부족으로 생산량은 비교적 적은 편입니다. 대부분의 커피가 전통적인 방식으로 재배되고 생산됩니다. 대부분이 소농가에서 재배되며 절반에 가까운 양의 커피가 내국에서 소비됩니다. 에티오피아 커피원두 중 유명한 원두를 꼽으라면 단연 하라.. 더보기
커피 원두종류 (10)인도 몬순, 인도커피 추천, 블렌딩하기 좋은 원두, 에스프레소 추천 원두 오늘은 인도 커피를 소개해드리고 싶은데요 인도는 커피경작 역사가 오래된 나라입니다 바바부탄이라는 사람이 1585년 커피 씨앗을 몰래 가져와서 커피경작이 시작되었다고 하는데요 1840년이 되어서야 수출 품목으로 자리잡게 되었습니다. 인도에서는 아라비카 커피와 로부스타 커피가 함께 자라고 있는데요. 아라비카 커피가 전체 생산량의 약40%, 로부스타 커피가 전체생산량의 약60%를 점유하고 있습니다. 인도는 로부스타 커피 중에서도 고급 로부스타 커피가 재배되는 것으로 유명한데요. 바로 카피로얄이 유명합니다. 인도 커피중에 가장 유명한 것은 아마도 몬순 커피인 몬수니드 말라바르인데요. 몬순 말리바라고도 부릅니다. 원두는 노르스름한 색을 띄고 진한 쓴맛과 묵직한 바디감 부드러운 단맛이 나고 신맛이 거의 나지 않기 .. 더보기
커피 원두종류 (9)인도네시아 만델링, 인도네시아 커피 추천, 최초의 블렌딩, 자바, 코피루왁, 린통, 가요마운틴, 술라웨시 토라자, 오늘은 커피중에 유명인사 인도네시아 만델링과 그 밖의 인도네시아 원두를 소개해 드릴게요 인도네시아는 아시아의 최대 커피 생산국으로 17세기 네덜란드 사람으로 인해 커피나무가 전해지고 1706년에는 유럽으로 자바커피가 수출되기 시작합니다. 인도네시아의 90%이상의 커피는 아라비카 원두가 아닌 로부스타 원두입니다. 상급의 아라비카 원두는 10%이내에 그친다고 하니 인도네시아 아라비카 커피가 희소성이 있다고 말할 수 있겠네요 인도네시아에 주요 커피 생산지로는 자바, 수마트라, 발리, 술라웨시등이 있고 커피 명칭도 각 지역의 이름을 따서 부르는 경우가 많습니다. 자 그렇다면 원두 하나하나씩알아볼까요? (1)자바 자바지역에서는 철처한 가공법으로 알려져 있는요 예멘의 모카와 배합되어 그 유명한 모카자바 커피가 탄생.. 더보기
커피 원두종류(8)예멘 모카 마타니, 세계3대커피, 예멘 커피 추천 하와이안 코나, 자메이카 블루마운틴과 함께 세계3대 커피로알려져 있는 예멘의 모카 마타리를 소개해 드리려고 합니다. 아라비카 커피의 원조 예멘은 에티오피아에서 발견된 커피를 전세계로 전파시킨 나라입니다. 모카 커피는 한 때 세계 최대의 커피무역항이었던 모카의 모카항에서 수출된 커피를 모카라고 불려지면서 유명해졌습니다. 남자중에서도 상남자인 모카커피는 그 맛이 매우 뚜렷하고 강한 맛을 지니고 있습니다. 얼굴은 못생겨도 그 남성다움의 매력이 대단한데요 생두 크기도 제각각 모양도 이쁘지 않고 가 공 방식도 세밀하진 않기 때문에 원두의 등급을 나누기 어렵고 로스팅 후에도 원두 색이 제각각입니다. 하지만 그 맛은 아주 일품이죠. 그리고 예멘 커피는 일반적으로 풀시티 로스팅을 많이 하는 편이죠 고지대의 화산암 토양.. 더보기
커피원두 종류 (7)하와이안 코나, 세계3대커피, 하와이커피 추천 커피원두 중 최상의 커피로 불리고 있는 세계3대커피 중 하나인 하와이안 코나 커피를 소개해 드릴게요 하와이안 코나는 자메이카 블루마운틴 예멘 모카 마타리와 함께 세계3대 커피로 알려져 있는 최상급 커피인데요 말 그대로 하와이에서 생산되는 커피입니다. 하와이는 화산활동으로 생겨난 섬이죠 그렇기때문에 토질에 미네날과 영양분이 풍부하고 오후에는 자연적으로 안개가 형성되어 커피재배에 최적의 장소로꼽히고 있습니다. 또한 빅 아일랜드 하와이안 코나는 농부가 수작업으로 체리 하나하나를 수확하는 것으로 유명하죠? 이런 정성이 들어간다면 커피 역시 품질이 좋으리라 생각됩니다. 향이 매우 깊고 신맛, 단맛, 쓴맛, 바디감 모두 조화로운 커피로 알려져 있습니다. 하와이안 코나의 생산량은 많지 않은 편이라 생두는 1kg에 1.. 더보기
커피원두 종류 (6)자메이카 블루마운틴, 세계3대커피, 커피의 황제 커피의 황제 자메이카의 대표 커피 블루마운틴을 소개해드리려고 합니다. 블루마운틴 커피는 하와이안 코나 예멘 모카 마타리와 함께 세계3대 커피로 자리매김한 최상급 커피인데요 1728년 자메이카가 영국의 식민지 시절 니 콜라스 라웨스 경이 커피나무를 들여와서 커피경작이 시작되었다고 합니다. 자메이카 동부에 위치한 블루산맥에서 생산되는 커피로 영국의 엘리자베스 여왕이 사랑하는 커피로 알려지며 커피의 황제라는 이름이 붙여졌다고 합니다. 해발1100미터 이상에서 생산된 커피만을 블루마운틴이라고 부르며 1100미터 이하에서 경작된 것은 하이마운틴, 저지대에서 경작된 것 중에 중저급은 프라임 워시드, 저급은 프라임 베리가 있습니다. 블루마운틴 커피의 맛의 원천은 독특한 기후에 있습니다. 블루마운틴의 고지대는 안개가 .. 더보기
커피원두 종류(5)코스타리카 타라주 남아메리카에 위치한 코스타리카 커피를 소개해 드릴게요 코스타리카는 1779년 쿠바로부터 커피원두가 전해졌다고 하는데요 로부스타 커피의 생산을 법적으로 금지하므로 커피경작에 엄격함을 느낄 수 있습니다. 코스타리카 커피의 대표적 선두주자는 바로 타라주입니다. 생두의 크기는 그리 크지 않지만 그 풍미가 최고로 알려져 있습니다. 와인향의 신맛이 감돌고 균형잡힌 바디감 적절한 단맛과 쓴맛이 도는 커피로 유명합니다. 타라주 중에서도 라 미니타 농장의 커피가 최상급으로 알려져 있습니다. 코스타리카도 역시 커피등급을 나누는데요 가장 상등급이 바로 SHB입니다. 생산량의 40%를 차지할 만큼 좋은 등급의 커피가 나오네요 고도 역시 1200m이상의 지역에서 경작되니 좋은 원두가 나올수 밖에 없겠네요 등급을 가지고 브랜드로.. 더보기
커피원두 종류 (4)브라질 커피, 산토스 NY 2, 몬테알레그레, 카페리오테 오늘은 브라질 커피에 대해 알려드리려고 합니다. 예전만 해도 커피 하면 브라질 커피였죠 워낙 유명하고 보편적이었는데요 그도 그럴게 브라질은 세계 커피원두 생산 1위의 생산국입니다. 그러나 대량생산정책의 결과로 요즘에는 브라질 커피가 중급커피로 평가되고 있습니다. 다른 나라들에 비해서 고도가 낮은 곳에서 재배되며 코닐론이라는 로부스타 커피도 생산되고 있습니다. 브라질의 대부분의 원두는 산토스항으로 집결되어 수출되는데요 브라질의 대표적 커피 중 하나인 산토스 커피도 바로 커피들이 수출되는 항구의 명칭을 땄다고 합니다. 베이스 커피로 아주 제격이죠? 밸런스가 좋고 마일드한 편이고 신맛보다는 쓴맛이 좀 더 두드러지는 커피입니다. 브라질의 유명한 커피로는 산토스 NY 2, 산토스 버본 NY 2, 몬테알레그레, 카.. 더보기
커피원두 종류 (3)과테말라 안티구아 오늘 소개해드릴 커피원두는 바로 과테말라 안티구아입니다. 과테말라는 18세기에 커피가 도입되었지만 19세기가 되어서야 본격적인 커피생산에 들어갔다고 합니다. 과테말라 커피의 대부분이 화산지대에서 생산되는데요 시에라마드레 산맥의 고원지대에서 생산되는 과테말라 커피는 화산으로 인한 토양과 일정한 일교차, 건조한 날씨로 연기향이 나는 스모크 커피의 대명사입니다. 역시 해발 1400m 이상의 고지대에서 생산되는 이 커피는 보통 풀시티 로스팅이 보편적으로 알려져 있습니다. 밸런스가 좋고 묵직한 맛으로 남성적 향기가 짗은 스모크향 커피 과테말라 안티구아 개인적으로 제가 마신 안티구아 커피는 아주 보편적이면서 다른 커피와는 또 다른 느낌이 들었습니다. 과테말라에서 재배하는 커피원두자체가 다른 나라들에서 보편적으로 재.. 더보기
커피원두 종류 (2)케냐 AA, 케냐더블에이 소개 오늘은 제가 처음 바리스타과정을 시작했을 때 처 음 맛보았던 신세계의 커피 바로 케냐더블에이를 소개해 드리려고 합니다. 케냐는 커피를 처음 발견한 곳인 에티오피아로부터 커피를 들여와서 많은 나라들에 수출까지 하게 되는 세계 주요 커피 생산국이 되었는데요 케냐는 커피를 생산하기 참 좋은 자연환경이 조성되어 있어 커피를 생산하는데 최적의 나라로 꼽히고 있습니다. 해발 1500m이상의 고지대에서 재배됩니다. 모든 커피는 수도 나이로비로 들어와 경매를 통해 판매되고 등급이 정해진다고 합니다. 제가 처음 느낀 이 커피의 맛은 참으로 놀라웠는데요 당시 믹스커피나 보편화된 커피만 즐겨 마시던 제가 신맛이 강하고 상큼하기까지 한 커피맛을 느끼니 '정말 커피의 세계는 넓구나'라는 생각을 하게 만드는 순간이었습니다. 특히.. 더보기
커피원두 종류 (1)콜롬비아 수프리모와 엑셀소 바쁜 일상 속 지친 마음을 달래주는 커피 오늘부터 커피 원두의 종류와 맛에 대해 알려드리려고 합니다. 오늘 가장 처음 알려드리고 싶은 커피는 바로 콜롬비아 커피입니다. 콜롬비아는 브라질 다음으로 커피를 많이 생산하는 나라입니다. 콜롬비아 커피는 일반적으로 부드럽고 온화한 성격을 띄고 있는 것으로 알려져 있습니다. 커피 원두의 대부분이 안데스 산맥의 해발 1500m 이상의 비옥한 고지대에서 나오며 일반적으로 크기가 크고 굵은 아라비카 종만 생산하는 것으로 알려져 있습니다. 콜롬비아 커피는 전문가들 사이에서는 블렌딩에 아주 적합한 커피로 알려져 있으며 맛이 훌륭하고 누구나 좋아할 수 있는 것처럼 로스팅 정도도 시티로스팅으로 하는 경우가 많습니다. 콜롬비아에는 대형 커피농장이 거의 없어서 품질이 더 우수하다는.. 더보기
커피의 분쇄, 추출별 분쇄크기 커피의 분쇄와 추출별 크기에 대해 쉽고 간단하게 알려드릴게요~ 우선 커피콩을 분쇄하는 이유는 추출될 표면적을 늘리고 커피로 추출하기 쉽게 하기 위해서입니다. 커피를 먹던 초기시대에서는 커피 열매를 통째로 끓여서 먹다가 나중에는 씨앗만 골라 불에 볶아 먹기 시작했고 후에는 볶은 커피원두를 분쇄해 끓여마시면 더 좋은 맛과 향을 낼 수 있음을 알아냈다고 합니다. 분쇄과정을 하기 시작할 당시에는 작은 절구를 사용했지만 현재는 커피 그라인더로 손쉽게 분쇄할 수 있게 되었죠? 또한 전동식 커피그라인더의 출시로 더 정밀하고 정확한 크기의분쇄가 가능해졌기 때문에 더욱더 다양하고 좋은 맛을 낼 수 있게 되었습니다. 분쇄과정은 커피맛을 결정하는데 역시 중요한 자리를 차지하는데요 물론 원두가 신선하고 맛있어야 커피가 맛있지.. 더보기
커피 로스팅과 블렌딩, 커피 배전과 배합, 블렌딩 노하우 커피에서 꼭 알아야할 지식 로스팅(roasting)과 블렌딩(blending)에 대해서 알려드릴게요 우선 로스팅은 한국어로 배전이라고 합니다. 볶는다는 뜻이죠 생두에 열을 가해 커피의 맛과 향을 내게 만드는 과정입니다. 로스팅은 물론 시간과 온도가 매우 중요합니다. 뿐만 아니라 자신이 원하는 정도에 로스팅이 되었다면 즉시 멈추고 원두의 온도를 급격하게 낮추는 것이 또한 중요합니다. 온도를 낮추는데 사용하는 대표적인 방법은 로스팅한 원두에 물을 뿌리는 워터 퀀칭입니다. 워터 퀀칭시 모든 물이 증발될 수 있도록 물의 양을 잘 맞추어야 합니다. 그렇다면 로스팅도 단계가 있는데 어떤 단계들이 있는지 살펴보시죠 우선 로스팅의 강도에 따라서 나누는 방식입니다. (1)라이트 로스팅 생두가 누렇게 변한 정도로 최고 약.. 더보기
커피의 기원과 종류, 원두커피 입문, 커피나무 이해 쌀쌀한 겨울 따뜻한 원두커피 한잔 또는 달달한 캬라멜 마끼야또나 카푸치노 한잔 하면 하루의 스트레스가 풀리고 기분이 좋아지죠? 한적한 카페에서 커피 한잔 하면서 노트북이나 책을 가져와 공부하는 학생들도 많이 있습니다. 커피는 이제 많은 사람들의 사랑을 받고 심지어는 없어서는 안되는 식품이 되었는데요 오늘은 커피와 관련된 기본적인 상식에 대해서 알려드리려고 합니다 우선 커피가 최초로 발견된 것은 약6~7세기 경으로 추정됩니다. 기원과 관련되어서는 여러가지 이야기가 전해지는데요 커피가 문헌상에 최초로 등장하는 것은 아라비아의 내과의사인 라제스의 의학서적에 기록된 것입니다. 처음에는 음식으로 활용되다가 후에는 술, 의약품 마지막으로 음료로 사용되었는데요 음료로 사용되기 시작한 것은 기원 11세기부터라고 합니다.. 더보기

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